Au Petit Nice-journal-

住所:〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1-9-2 冨士ビル1F

地図:こちらをクリック

アクセス:地下鉄日比谷線　人形町駅　A2番出口　徒歩1分
　　　　　　　　地下鉄半蔵門線水天宮前駅　 8番出口　徒歩2分
　　　　　　　　地下鉄都営浅草線人形町駅　A3番出口　徒歩3分　　
　　　　　　　　　　　　
電話番号:03-5643-3733

営業時間:17:30〜24:30(平日)　17:00〜24:00(土曜･祝祭日)

定休日:日曜日

席数:38席　貸切パーティー(15名〜50名まで)

料理:1000円台が中心のア･ラ･カルト(単品料理)です。おまかせコースメニューも事前に承ります。お一人様5000円〜

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　来月号の｢東京カレンダー｣の取材を受けました。
　｢東京カレンダー｣は写真が綺麗だし、最新情報も満載、そして、たびたび表紙に小西真奈美を採用しているのが、一番の購入の動機です。

　クリスマス直前の21日発売というのも微妙ですが、掲載していただけるだけでありがたいもの。贅沢は言っていられません。
　来年発売予定の雑誌の取材も、どんどん承りますので、マスコミ各社の皆様ぜひよろしくお願いします

　人形町に移転してよかったことのひとつに、近隣に親しい飲食店が多くあること。
　なかでも松橋シェフの｢コルヴィエラ｣さんには、なにかとお世話になっています。
　
　肉挽き器が壊れたといったら、器械を借りに行ったり、コーヒー豆が無くなってと思えば、これまた走って借りに行ったりして、近所同士が味噌や醤油を貸し借りするような間柄です。(とはいっても借りるのはいつも当店だけですが…)

　ランチの営業をするにあたり、営業時間や価格設定、ターゲットとする客層など様々な情報を、松橋シェフからご教授いただきました。
　｢シェフ、これ明日のランチメニューだから、よかったら参考にしてください｣と渡されたのが、写真左のメニュー。

　自宅に持ち帰り、さっそく参考にというか、ほぼそっくりなレイアウト、色の配置にて当店の日替わりランチメニューを作成。写真右


　先日、ランチタイムにいらしたお客様に、｢たまに行く兜町のリストランテも、似たようなメニュー(レイアウト)だったのですが、フレンチとかイタリアンの定番なのですか?｣
　といった質問を受けましたが、前述の通りこれは｢コルヴィエラ｣さんの専売特許で本家本元、当店はあくまでもパクリですので、ぜひ誤解のないように

2004年10月12日号の記事

　来月号発売の｢Hanko｣に掲載されます。
　
　思い起こせば、門前仲町の店の初めての取材も｢Hanako｣でした。
　これも不思議な縁です。
　マガジンハウスのM川さん、O崎にも感謝です。

　発売されたらまた当ブログで、ご紹介いたします

　今年もMAYAさんが来店してくれました。
　ちょうど昨年の7月、門前仲町の店の鏡にサインしてもらったのですが、人形町の真っ新な鏡、そしてペンダントライトにも可愛いイラスト。

　実は小生、MAYA MAXXのリトグラフを個人所有しているのですが、リトグラフでもけっこう高かった憶えが…
　そんな高名なMAYAさんに、描いてもらえてハッピーです。

　Ginちゃんもどうもありがとう

　物件探しは、恋人探し、もっといえば結婚相手を探すのと似ています。
　数多くの空き物件情報を取得しても、ピンとこないこともあれば、一目でビビビと理想の物件に出会うこともあります。
　普通はひとつの店で同じ場所で、ずっと商いを続けようと思っているので、とにかく物件は慎重に選ぶ必要があります。

　良い物件を選択するポイントとして

　�@自分の好きな土地(街、地域)である。
　�A路面店ないしは地下1階部分の店舗である。
　�B家賃の坪単価が2万円以下である。

　�@についていえば、先に述べたとおり、将来ずっと同じ場所で営業していくには、その土地に勤務している人たちや、その土地の住民から支持されなくてはなりません。
　若者に人気のある街だからとか、おしゃれな街だからというイメージだけで、土地勘のない場所での挑戦は、リスクが高いです。
　流行は移ろい易いし、ブームはすぐに去ります。でも自分の店は世間の風潮とは関係なく、継続しなくてはならないのですから。
　目星をつけた場所を見つけたら、可能であれば近所に住んでみる、無理なようであれば、休日(それも毎週かかさず)に訪れて、いろいろな店を覘いたり、散策することを強くお勧めします。
　何度もいうように、一度決めたらずっとその場所から離れられないのですから。

　�Aに関していえば、誰しも路面店が良いと思うのは当り前です。ただし都心においては地代家賃も高く、また空き物件も少ないのが現状です。
　妥協して2階以上のテナントや、あるいは夜景が綺麗に見えるという理由で、あえて高層階を狙うという考えもあるでしょうが、自分たちのような小さな店はデメリットの方が、はるかに大きいです。
　では地階はダメなのかといえば、そうでもなく、例えば老舗の高級フレンチ｢マキシム｣や｢レカン｣、｢アピシウス｣などは地下にあります。
　店内のアプローチが階段の場合、昇るよりも降りる方が容易だし、なによりも階段の場合、一度踏み出したら後には戻らないという法則?もあるくらいで、地階に向かうアプローチに工夫を施せば、次々とお客さんが降りてくる可能性もあるでしょう。
　なによりも地階には隠れ家的な要素があるのも、大いに魅力ですが、出来ることならやはり、路面店を探すのが一番だと思います。

　�Bのポイント、駅前の一等地や人気の街で営業したいと思っても、そうそう空き物件は出ないし、たとえあったとしても家賃は当然、高額。
　地代家賃は固定費なので、売上が良かろうが悪かろうが毎月の負担は変わりません。
　自分の店の売上目標を立てて、家賃の基準の算定もありますが、安い場所はやはり集客力は弱いといわざるを得ません。
　でも家賃が高額なのは、人件費が高いこと以上に経営には負担となります。すごく気に入ったテナント物件であっても、坪2万円以上の賃料であれば潔く諦めてください。
　なぜならば、フレンチレストランの粗利益率は一般的にとても低く、忙しくても儲からない、売上が悪かったらまさに地獄。
　それを避けるためにも、固定費は抑えられるだけ抑えるべきです

　独立するためには、ヤルキ・ゲンキそしてコンキ(イワキ×)が必要です。
　全額自己資金で開店できるのであれば、それが一番理想ですが、通常は出資者や銀行に融資をお願いするのではないでしょうか。
　
　やる気を周りの人、なによりも金融機関等の融資先に理解してもらうには、｢勢い｣だけでは認めてもらえません。

　金融機関がチェックするのは、もちろん資本金の額ですが、自分の通帳にある日突然、大金が振り込んであったとしても信用してもらえません。

　たとえば自分が友人などに、お金を貸すときでも、相手がちゃんと返済してくれるかどうか…その友人の人柄で判断するはずです。
　銀行も同じで、毎月少額でもコツコツと積み立て貯めた人は、事業においても堅実で、しっかり返済してくれるだろうという印象をもちます。

　独立しようと決心したら2年以上、最低でも1年間は、給料の中から10万円でも無理なようなら5万円でも、毎月の給料から財形貯蓄をするべきです。

　｢金はないけれど、オレには腕があるよ｣といったところで、金融機関の窓口では通用しません。

　他人のお金(投資・投機)で資金を調達する方法ももちろんありますが、別章で詳しく述べますが、｢金は出すけれど、口は出さない｣という出資者は稀で、借入れしてでも自己資金でするほうが、自分の理想の店は作り易いと思います

　若い料理人に聞くと、将来はオーナーシェフになりたい、というという夢を持っている人がほとんどです。

　もちろん中には、グランメゾンなどの大箱の店や、ホテルなどの長になりたい、あるいはフランチャイズなどを展開する、外食産業の社長が目標の人もいるでしょう。
　そういう小生も、実は初めて就職したホテルで、長年勤務して最後は総料理長になるというのが、夢でした。
　けれども協調性のない性格が幸いして!?小さな店のオーナーシェフとなりました。

　たった2店舗だけの開業で、立派なことは言えないかもしれませんが、書店に多数ならんでいる、経営のマニュアル本、独立開業の参考書には載っていないこと(載せられないこと)を、現場だから分かるポイントを、これから独立する若い世代に伝えられたらと思っております。

　あくまでも20坪(40席前後)程度の小さな店のオーナーになるための話なので、大規模店の経営を目指すかたは、経営学の専門書に頼ったほうが得策です

　密かにというかこそっりと、実はランチ営業もしております。

　ショップカードや店の案内状にはあえて?ランチの営業の記載はしませんでした。

　平日(月〜金)の11時30分から13時30分(ラストオーダー)です。
　土曜日および祝祭日は、すみませんが営業しておりません。

　お近くに働いている方や、所用にて人形町・水天宮にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください
コースメニューのほかにハヤシライスもやっています

　この一ヶ月の試行錯誤の営業で、コンセプトの変更や、店名をもとに戻したりと、みなさまにはご迷惑をおかけしました。
　店名を｢プチ・ニース｣にするにあたり、電話番号もなぜか変更、主回線03-5643-3733以外にも、もうひとつ番号を取得しましたので、通話中の場合はもうひとつの番号に、ご連絡いただけると幸いです。

03-5643-3373

　どうして2番号を取得したかといえば、予約が殺到して電話がいつも繋がらないといった、有名店のような常連客用回線という訳ではありません。
　自分の店なのに小生は末尾を間違えて電話することたびたび。。。
　3733と3373でしたら、どちらでも大丈夫かといった、少々間抜けな理由です