独立のすゝめ〜序章�@はじめに

　若い料理人に聞くと、将来はオーナーシェフになりたい、というという夢を持っている人がほとんどです。

　もちろん中には、グランメゾンなどの大箱の店や、ホテルなどの長になりたい、あるいはフランチャイズなどを展開する、外食産業の社長が目標の人もいるでしょう。
　そういう小生も、実は初めて就職したホテルで、長年勤務して最後は総料理長になるというのが、夢でした。
　けれども協調性のない性格が幸いして!?小さな店のオーナーシェフとなりました。

　たった2店舗だけの開業で、立派なことは言えないかもしれませんが、書店に多数ならんでいる、経営のマニュアル本、独立開業の参考書には載っていないこと(載せられないこと)を、現場だから分かるポイントを、これから独立する若い世代に伝えられたらと思っております。

　あくまでも20坪(40席前後)程度の小さな店のオーナーになるための話なので、大規模店の経営を目指すかたは、経営学の専門書に頼ったほうが得策です