Le Petit Nice-journal- http://petitnice.seesaa.net/ プチ・ニースの公式ブログ ja http://petitnice.seesaa.net/article/107468271.html プチ･ニースへようこそ 住所:〒135-0047 東京都江東区富岡1-5-11 門前ビル1F女地図:こちらをクリックアクセス:東京メトロ東西線門前仲町駅 2番出口 徒歩2分 都営大江戸線門前仲町駅 5番出口 徒歩4分電話番号:03-3643-1511ご予約:20時30分までに入店いただける方のみご予約を承ります。以降はお席が空き次第、ご連絡します丹営業時間:18:00～翌2:00(平... 日記 プチ・ニース 2009-09-16T00:00:00+09:00 a008900l.gif住所:〒135-0047　東京都江東区富岡1-5-11　門前ビル1F

女地図:こちらをクリック

アクセス:東京メトロ東西線門前仲町駅　2番出口　徒歩2分
　　　　　 都営大江戸線門前仲町駅　5番出口　徒歩4分

電話番号:03-3643-1511

ご予約:20時30分までに入店いただける方のみご予約を承ります。以降はお席が空き次第、ご連絡します

丹営業時間:18:00～翌2:00(平日)　18:00～翌1:00(土曜･祝祭日)

磊定休日:日曜日

稜席数:20席　貸切パーティー(15名～25名まで)

料理:1000円台が中心のア･ラ･カルト(単品料理)です。おまかせコースメニューも事前に承ります。お一人様5000円～

スタッフ募集こちらをクリック ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/123183808.html 見直すとき まだまだ厳しい環境下にある飲食業界、生き残るために必須の条件はやはり今までずっと言ってきたように、｢個性｣と｢こだわり｣があるお店だと思いは変わっていませんが、お店の個性や経営者のこだわりを支持してくれてくれるお客さんがいてはじめて経営が成り立つのであって、無理やり相手に強いるのはお店としてどうなのかとも考えるようになりました。 先日、自宅の近所を徘徊していると、不思議なワインバーを発見。 ｢イタリアワインを飲めぬ者入るべからず｣ 美味しいイタリアワインは大好きだけれども、... 日記 プチ・ニース 2009-07-10T04:55:43+09:00
　先日、自宅の近所を徘徊していると、不思議なワインバーを発見。
Image020.jpg
　｢イタリアワインを飲めぬ者入るべからず｣
　美味しいイタリアワインは大好きだけれども、美味しくないイタリアワインはちょっと。。。
　｢4名様以上はご遠慮ください｣
　う～ん。5名でなく4名も不可ということは男女2対2でのカップルでは入店できないのだろうか。。。

　と突っ込みどころ満載の看板。でもひょっとしたら、すご～く人の良い店員なりオーナーのお店かもしれませんが、さすがに小心者の小生などは素面では扉を開ける勇気がありませんでした ]]>オススメ・スポンサーサイト： はじめて | 経営者 ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/122978769.html リスペクトするということ スタッフと共に他店で食事をするとき、いつも注意することが、板前さんなり店員さんに｢敬語｣でオーダーするということ。 寿司屋のカウンターに座り、｢オヤジ、マグロ｣などと注文しようものならば、すぐさま｢マグロ｣じゃなくて｢親方(大将)、マグロをください｣あるいは｢マグロをお願いします｣と言い直せと、小生の喝が入ります。 フランス語でいうところの｢シィル・ヴ・プレ｣(おねがいします)を言えないのは同業として許せません。 多くの場合、お店の方は自分たちより年上。人生の先輩でもあり、... 日記 プチ・ニース 2009-07-07T08:11:36+09:00
　寿司屋のカウンターに座り、｢オヤジ、マグロ｣などと注文しようものならば、すぐさま｢マグロ｣じゃなくて｢親方(大将)、マグロをください｣あるいは｢マグロをお願いします｣と言い直せと、小生の喝が入ります。
　フランス語でいうところの｢シィル・ヴ・プレ｣(おねがいします)を言えないのは同業として許せません。

　多くの場合、お店の方は自分たちより年上。人生の先輩でもあり、ましてやジャンルは違っていても料理業界の先輩であることには間違いありません。
　先輩に敬意を払えないようでは、自分が先輩の立場になったとき後輩から慕われることもないことでしょう。
Beauvoir_Sartre_-_Che_Guevara_-1960_-_Cuba.jpg
　小生が大好きなスナップ写真のひとつ。
　サルトルとボーヴォワール、そしてゲバラ。
　チェ・ゲバラといえば葉巻を銜えている勇猛な姿が有名ですが、この写真のゲバラは先生の話を熱心に聴く小学生のようで、なんだか可愛らしいと勝手な想像をしていますが、きっとゲバラだってこの時代のもっとも偉大な思想家の二人のことを尊敬していたに違いありません。

　ところでこのゲバラ、コルヴィエラの松橋シェフに似ていると思ったのは小生だけでしょうか･･･ ]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=95432&sid=petitnice&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%B1%E3%83%B4%E3%82%A1&hid=35 [PR]注目のキーワード「ヱヴァ」 見 | 感じ | 映画 | 話 | 新劇場版 | サントラ | 感想 | ヱヴァンゲリヲン | 物語 | 行く ]]> 2009-07-07T08:11:36+09:00 ads by Seesaa http://petitnice.seesaa.net/article/122977163.html すごいひさしぶりに1 お客さんとずっとお話していなくていいんだよと注意する小生に ｢でもお客さんから話しかけられるんです。。。｣と答える当店のスタッフ。 そういえば昔、同じようなことを別の店で働いている女の子から聞かされたなぁと、ひとり感慨に耽っていました。 たぶんウチのスタッフもお客さんの相手をしなくては失礼だと思っての行動でしょうが、ひとりのお客さんに捉まっていては、その他のお客さんに迷惑をかけてしまうのです。 だから状況にもよりますが、話の最後まではずっと聞いていなくてもいいし、お客さんも... 日記 プチ・ニース 2009-07-05T00:29:24+09:00 　｢でもお客さんから話しかけられるんです。。。｣と答える当店のスタッフ。

　そういえば昔、同じようなことを別の店で働いている女の子から聞かされたなぁと、ひとり感慨に耽っていました。

　たぶんウチのスタッフもお客さんの相手をしなくては失礼だと思っての行動でしょうが、ひとりのお客さんに捉まっていては、その他のお客さんに迷惑をかけてしまうのです。
　だから状況にもよりますが、話の最後まではずっと聞いていなくてもいいし、お客さんも実のところ最後まで話を聞いてもらいたいとは思っていないのです。

　先日、同級生の集まりがあり急遽二次会に、木場の｢cocochino｣さんを訪問しました。
　オーナーのshokoさんも現場に復帰。お店のほうは相変わらず大繁盛。エース二人がきびきびと接客をこなしていました。
　小生が流石だなと感心したのは、二人とも満席の店内を満遍なく目配り、気配りができているということ。
　自分たちのグループもそうですが、やはりママを独り占めしたいところ。でもそれをしたら他のお客さんは面白くなく思いますよね。
　自分らが必要としているときはちゃんと来てくれて、どうでもよい会話になったら直ぐに席を離れる彼女たちは本当に素晴らしいと感じました ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/122976195.html 僕のなかのスーパースター 連日マイケル･ジャクソン訃報のニュースが報道されています。 もちろん小生もマイケル世代。当然ながら｢Thriller｣や｢Bad｣のアルバムも買ったし、ムーンウォークの練習も欠かしませんでした。 数あるヒット曲の中で小生が一番好きなのが｢Heal the World｣ 激しいダンスパフォーマンスとは無縁なバラードですが、小生はこれは、貧困や暴力に対する強いメッセージを込められた、反戦歌であると思っています。 忌野清志郎もそうでしたが、政府当局に睨まれても怯まない、強い意志を... 日記 プチ・ニース 2009-07-03T16:57:20+09:00 　もちろん小生もマイケル世代。当然ながら｢Thriller｣や｢Bad｣のアルバムも買ったし、ムーンウォークの練習も欠かしませんでした。

　数あるヒット曲の中で小生が一番好きなのが｢Heal the World｣
　激しいダンスパフォーマンスとは無縁なバラードですが、小生はこれは、貧困や暴力に対する強いメッセージを込められた、反戦歌であると思っています。

　忌野清志郎もそうでしたが、政府当局に睨まれても怯まない、強い意志をもった、本当に気骨のあるアーティストが、またひとり失われたことは残念です
]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=95432&sid=petitnice&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%94%E3%82%B0&hid=35 [PR]注目のキーワード「アメーバピグ」 遊ぶ | 本文 | ピグ | no | 部活 | wait | 勝手に | 一さん | 知ってる | うる ]]> 2009-07-03T16:57:20+09:00 ads by Seesaa http://petitnice.seesaa.net/article/122975173.html おめでとう2 当ブログでもお馴染み、松橋ひらくシェフの待望の新店｢コルヴィエラ｣がオープンしましたhttp://feadoma.at.webry.info/ オープン直前に、アポなしで突撃。 客席をウロウロしたかと思えば、勝手に調理場をグルグル回り、小生が一方的にベラベラと話しかけ、しかも美味しいスプマンテをご馳走なり、帰りはベロベロ。。。 お忙しい中、お相手してくださり、シェフには本当に感謝です。 今度はお客として、ちゃんと伺います東京都中央区日本橋兜町1番4号 日本橋兜町M-Squa... 日記 プチ・ニース 2009-07-01T06:08:10+09:00 http://feadoma.at.webry.info/

　オープン直前に、アポなしで突撃。
　客席をウロウロしたかと思えば、勝手に調理場をグルグル回り、小生が一方的にベラベラと話しかけ、しかも美味しいスプマンテをご馳走なり、帰りはベロベロ。。。
　お忙しい中、お相手してくださり、シェフには本当に感謝です。
　今度はお客として、ちゃんと伺います
corviera.jpg
東京都中央区日本橋兜町1番4号　日本橋兜町M-Square1F
営業時間　ランチ11：00～13：30　ディナー17:00～23:00(LO)日曜、祝日定休

東京証券取引所の隣です ]]>オススメ・スポンサーサイト： info | http | オープン | 美味しい ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/121969787.html 最近行ったお店 月島に引越してから、まわりはもんじゃのお店ばかり、どこかもんじゃ以外のお店はないものかと、お客さんなどに聞いたところ、アンコウ鍋で有名な｢ほていさん｣というお店を聞きました。 僕らの世代にとってのカリスマ布袋寅泰氏のご親戚の経営と聞いて、これは行かなくてはならないでしょう。 ロックでパンクなイメージのお店を勝手に想像していましたが、下町らしい普通の店のたたずまい。 店員もみなオバちゃんばかりですが、居酒屋にもかかわらずお酌をしてくれる、自分の母親くらいの歳のオバさまたちのサ... 日記 プチ・ニース 2009-06-18T00:46:20+09:00 　僕らの世代にとってのカリスマ布袋寅泰氏のご親戚の経営と聞いて、これは行かなくてはならないでしょう。
　ロックでパンクなイメージのお店を勝手に想像していましたが、下町らしい普通の店のたたずまい。
　店員もみなオバちゃんばかりですが、居酒屋にもかかわらずお酌をしてくれる、自分の母親くらいの歳のオバさまたちのサービスもいいですね。
　名物のアンコウ鍋はやはり冬のメニューのためにいただけませんでした。これはまた今年の冬に再訪しなければなりません。

　ちなみに小生がカラオケで女の子に歌ってもらいたい曲のナンバー1が｢PRIDE｣
　この曲を上手に歌える女性に、今でもグッときてしまいます(オヤジ発言) ]]>オススメ・スポンサーサイト： 引越し | ロック | 布袋寅泰 | イメージ | もんじゃ ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/121967746.html おめでとう ご近所でいつもお世話になっている、門仲の名店「BAY KAY」のオーナーの原沢さんご夫妻にお子さんが誕生しました。 当店にてお祝いの祝杯。こんなときはやっぱりブシャールの「ヴィーニュ ド ランファン ジェズュ」 幼少のキリストという名前のワインで、ラベルにもキリスト像。 出産は女性が大変なだけで、男はなにもできないのが実情。 本来ならば、大変な思いをしたマダムを労うべきなのでしょうが、やっと退院したばかりということなので。 今度はぜひマダムの好きなシャンパンで乾杯しましょう... 日記 プチ・ニース 2009-06-15T00:04:02+09:00
　当店にてお祝いの祝杯。こんなときはやっぱりブシャールの「ヴィーニュ ド ランファン ジェズュ」
　幼少のキリストという名前のワインで、ラベルにもキリスト像。
L'enfant Jesus.jpg

　出産は女性が大変なだけで、男はなにもできないのが実情。
　本来ならば、大変な思いをしたマダムを労うべきなのでしょうが、やっと退院したばかりということなので。
　今度はぜひマダムの好きなシャンパンで乾杯しましょう。

　ちなみにご子息は「原沢太葵(だいき)｣と命名されたそうです。
　小生が｢原沢カイ｣(店と同名)が良いよと注進しましたが、あえなく却下されました ]]>オススメ・スポンサーサイト： 出産 | お祝い | シャンパン | ワイン ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/121407706.html セールス、押し売りお断り!! こんな小さな店にもかかわらず、たくさんのデベロッパーさんから出店のお誘いのお言葉をかけていただいております。 しかしながら小生は多店舗展開や、経営の多角化にはまったく興味がないというか、才覚もありませんので、お断りさせていただいております。 ですから再開発ビルのテナント出店は今後も一切予定しておりません。 今月に入り、門前仲町にも3店舗ほど新しいお店がオープンしました。しかしながら残念なことにいずれの店もチェーン店。 もちろんチェーン店がすべていけないという意味ではなく、小... 日記 プチ・ニース 2009-06-10T12:02:19+09:00
　しかしながら小生は多店舗展開や、経営の多角化にはまったく興味がないというか、才覚もありませんので、お断りさせていただいております。
　ですから再開発ビルのテナント出店は今後も一切予定しておりません。

　今月に入り、門前仲町にも3店舗ほど新しいお店がオープンしました。しかしながら残念なことにいずれの店もチェーン店。
　もちろんチェーン店がすべていけないという意味ではなく、小生もそういったお店を利用することがありますが、個人でがんばっているお店が少なくなる、もっといえば個人で店を維持する環境が厳しくなる状況にとても危惧しております。

　もしかしたら時代に逆行しているのかもしれませんが、1店舗を大事にしているお店に通いたいし、自分もそういったお店でありたいと考えています

1店舗目で成功したオーナーはなぜ2店舗目で失敗するのか

1店舗目で成功したオーナーはなぜ2店舗目で失敗するのか

  • 作者: 山川 博史
  • 出版社/メーカー: アーク出版
  • 発売日: 2008/10/25
  • メディア: 単行本



]]>オススメ・スポンサーサイト： メディア | オープン | メーカー | テナント ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/121409005.html アウトレット 不景気の後押しもあり、各地のアウトレットモールは大盛況らしいです。 アウトレットといっても商品に欠陥があるわけではないので、破棄してしまうことを考えたら環境にもそして消費者のためにも充分に存在意義はあります。 しかしながら自社のブランドイメージを損なうという理由で、絶対にアウトレットには出店しないブランドこそが、真のブランドだと小生は思います。 アウトレットとは少々意味合いが違いますが、本店の味をそのまま再現といった支店は別として、高級有名店で修業したスタッフがそのまま独立... 日記 プチ・ニース 2009-06-08T12:31:43+09:00 　アウトレットといっても商品に欠陥があるわけではないので、破棄してしまうことを考えたら環境にもそして消費者のためにも充分に存在意義はあります。
　しかしながら自社のブランドイメージを損なうという理由で、絶対にアウトレットには出店しないブランドこそが、真のブランドだと小生は思います。

　アウトレットとは少々意味合いが違いますが、本店の味をそのまま再現といった支店は別として、高級有名店で修業したスタッフがそのまま独立し、修業元の看板料理をすっかりそのまましかも廉価で提供するお店はいかがなものかと。。。
　もちろんあの有名店と同じものが安く食べられるとお客さんは喜ぶかもしれませんが、料亭なりレストランなりそのお店の魅力は、皿の中身だけにとどまらず、接客や雰囲気や建物、そして歴史を含んだものであって、同じ人が作っているといってもそれはコピーでしかないと思います。

　小生にかぎらず、独立した多くの先輩たちも｢マリア・カラス｣を作りたがらない理由がそこにあるのです ]]>オススメ・スポンサーサイト： アウトレット | コピー | 料理 | レストラン | 独立 | 消費者 | ブランド | 欠陥 | 料亭 | イメージ ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/121406701.html 近況 ここ一ヶ月間ブログの更新もなく、大丈夫か?、生きているのか?などなど、生存の確認や励ましのメールをいただきました。 実は今年の秋にむけた一大イベントのため、なにかと慌しくすごしておりました。 さぼりグセのある小生が殊勝なことに、このところ毎日かかさず行っているのがジム通い。 ランニングマシーンやバイクにまたがって、みんな一列になって運動している姿は、なんだか養鶏場のブロイラーを彷彿し、ジムに行くことをずっと敬遠していましたが、実際に運動してみると楽して今では友達まで積極的に... 日記 プチ・ニース 2009-06-03T11:36:10+09:00
　実は今年の秋にむけた一大イベントのため、なにかと慌しくすごしておりました。

　さぼりグセのある小生が殊勝なことに、このところ毎日かかさず行っているのがジム通い。
　ランニングマシーンやバイクにまたがって、みんな一列になって運動している姿は、なんだか養鶏場のブロイラーを彷彿し、ジムに行くことをずっと敬遠していましたが、実際に運動してみると楽して今では友達まで積極的に入会を勧めるほどの変化です。

　でも運動後のビールがとても美味しくて、体型はかわっておりません
　 ]]>オススメ・スポンサーサイト： ランニング | イベント | バイク | 体型 | ビール | 励まし | マシーン ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/119746496.html 難問～3 ３・仕事をやっていて、一番うれしいことは何ですか。 ベタですが、人に喜んでもらえる、役に立つという実感がダイレクトに伝わるのがこの仕事の醍醐味ですかね。 大人社会というのは、良くも悪くも｢建前｣の世界。 子供たちがウソだと感じることも、それは大人はお世辞だと教えられます。 最近でこそ見かけなくなりましたが、ディナーの最後に高いコック帽をかぶった料理長が、客席をまわり｢本日の料理はいかがでしたか?｣と挨拶をする。 お客さんは、当り前ですが皆一様に｢シェフ、今日の料理はとって... 日記 プチ・ニース 2009-05-18T16:34:22+09:00 　
　ベタですが、人に喜んでもらえる、役に立つという実感がダイレクトに伝わるのがこの仕事の醍醐味ですかね。

　大人社会というのは、良くも悪くも｢建前｣の世界。
　子供たちがウソだと感じることも、それは大人はお世辞だと教えられます。
　
　最近でこそ見かけなくなりましたが、ディナーの最後に高いコック帽をかぶった料理長が、客席をまわり｢本日の料理はいかがでしたか?｣と挨拶をする。
　お客さんは、当り前ですが皆一様に｢シェフ、今日の料理はとっても美味しかったよ｣と賛辞を述べるのです。
　でも本当の感想は、店を出てから20メートル進んだときに、はじめて本音を漏らすんですよね。

　先月、入店した従業員の女の子も｢わたしはよく男の子っぽいと言われるんです｣とちょっと自慢げに語っていたので、小生はそれは大人の言葉に翻訳すると｢雑だな、繊細さがないな｣という意味だとよ、意地悪なことを言いました。

　美味しかったといわれるよりも、｢また来るね｣といってもらえたり、実際に再び来店してくれることが、仕事をしていて良かったなぁと感じます

ザ・シェフ新章 14巻 (ニチブンコミックス)

ザ・シェフ新章 14巻 (ニチブンコミックス)

  • 作者: 剣名 舞
  • 出版社/メーカー: 日本文芸社
  • 発売日: 2009/04/09
  • メディア: コミック



]]>オススメ・スポンサーサイト： ディナー | 教える | 料理 | はじめて | 翻訳 ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/118779634.html 難問～2 ２・お店を維持して、繁盛させるために、いつも注意していることは何ですか。 Change! Yes We Can これは自戒を込めてでもありますが、常に進歩、変化しつづけていかないと時代に取り残されてしまいます。 ソフトの面でいえば料理、メニュー、食材の見直し。 ハードの面で内装、外観、食器、グラス、リネンの変更などなど。 以前テレビで観た有名ラーメンブロガーが｢ず～っと同じ味のラーメンを作り続けている店は、時代を経て味が落ちたといわれてもしかたがない｣というコメントをしてい... 日記 プチ・ニース 2009-05-07T04:48:13+09:00 は何ですか。

　Change! Yes We Can

　これは自戒を込めてでもありますが、常に進歩、変化しつづけていかないと時代に取り残されてしまいます。
　ソフトの面でいえば料理、メニュー、食材の見直し。
　ハードの面で内装、外観、食器、グラス、リネンの変更などなど。
　
　以前テレビで観た有名ラーメンブロガーが｢ず～っと同じ味のラーメンを作り続けている店は、時代を経て味が落ちたといわれてもしかたがない｣というコメントをしていましたが、厳しいですが一理あると思いました。
　
　｢変えない｣のと｢変わらない｣のはもちろん違うので、なんでもかんでも時世の流れに合わせれば良いというものでもないのですが、老舗の料亭でも常に新しいものを取り入れているのは事実です。

　当店も、もっと頻繁にメニューやワインリストを更新すべく努力が必要です
ノッチ.jpg余談ですが｢ボキャブラ天国｣世代の｢ノッチ｣といえばこちらですが、今はほとんどの人が｢Perfume｣のほうの｢のっち｣を思い浮かべるのですね ]]>オススメ・スポンサーサイト： テレビ | ワイン | 料亭 ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/118779264.html 難問～1 １・食べ物屋さんが基本的に守らなければことは何ですか。２・お店を維持して、繁盛させるために、いつも注意していることは何ですか。３・仕事をやっていて、一番うれしいことは何ですか。 小生が兄として師として慕うK氏からの質問メール。 おそらくそんなに深い疑問からではないのでしょうが、質問はシンプルであるほど難しい。。。 たとえば小学生に｢時間とはなにか｣と尋ねられたら、理論物理学者でも答えに窮してしまうのでは。 でもがんばって自分なりの答えを見つけてみました。 まず最初の質問。｢食... 日記 プチ・ニース 2009-05-05T03:14:18+09:00 ２・お店を維持して、繁盛させるために、いつも注意していること
は何ですか。
３・仕事をやっていて、一番うれしいことは何ですか。

　小生が兄として師として慕うK氏からの質問メール。
　おそらくそんなに深い疑問からではないのでしょうが、質問はシンプルであるほど難しい。。。
　たとえば小学生に｢時間とはなにか｣と尋ねられたら、理論物理学者でも答えに窮してしまうのでは。

　でもがんばって自分なりの答えを見つけてみました。

　まず最初の質問。｢食べ物屋が基本的に守ること｣
　これはすぐに答えられました。

　｢衛生第一｣

　建設現場であれば｢安全第一｣といったところですが、すごく当り前のことですが、なんといっても一番大切なことだと思います。
　よくスタッフにも言ってきかせるのですが、｢不味いものを提供するのは技術不足、知識不足だからしかたがない、でも腐ったものをお客さんに提供するのは料理人として最低｣というか料理する資格がないと思います。

　昔はよく｢あの店は汚いけれど、味は絶品｣だとかいわれる店がありましたが、今ではもはやそのようなお店は｢都市伝説｣。
　自分の知っている｢良いお店｣は例外なく、厨房や客席、トイレにいたるまで綺麗に磨きこまれています。
　いつも行列の絶えない某有名店。でもオリンピックよりも早い周期で(3年に1度くらい)食中毒のため営業停止。
　地元の人はまず通わないものの、そんな店が繁盛していることが解せないというか、同じ飲食店を営むものとして許せないというのが本心です ]]>オススメ・スポンサーサイト： 資格 | 小学生 | シンプル ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/118206453.html GWも休まず営業しております 日記 プチ・ニース 2009-04-28T04:29:33+09:00 ]]>