http://petitnice.seesaa.net/ プチ・ニースのオーナー日記 ja http://petitnice.seesaa.net/article/107468271.html 住所:〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1-9-2 冨士ビル1F女地図:こちらをクリックアクセス:地下鉄日比谷線 人形町駅 A2番出口 徒歩1分 地下鉄半蔵門線水天宮前駅 8番出口 徒歩2分 地下鉄都営浅草線人形町駅 A3番出口 徒歩3分 電話番号:03-5643-3733丹営業時間:17:30～24:30(平日) 17:00～24:00(土曜･祝祭日... 日記 プチ・ニース 2011-01-01T00:00:00+09:00 住所:〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1-9-2 冨士ビル1F

女地図:こちらをクリック

アクセス:地下鉄日比谷線　人形町駅　A2番出口　徒歩1分
　　　　　　　　地下鉄半蔵門線水天宮前駅　 8番出口　徒歩2分
　　　　　　　　地下鉄都営浅草線人形町駅　A3番出口　徒歩3分　　
　　　　　　　　　　　　
電話番号:03-5643-3733

丹営業時間:17:30～24:30(平日)　17:00～24:00(土曜･祝祭日)

磊定休日:日曜日

稜席数:38席　貸切パーティー(15名～50名まで)

料理:1000円台が中心のア･ラ･カルト(単品料理)です。おまかせコースメニューも事前に承ります。お一人様5000円～

スタッフ募集こちらをクリック ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/133075705.html 2004年10月12日号の記事 来月号発売の｢Hanko｣に掲載されます。 思い起こせば、門前仲町の店の初めての取材も｢Hanako｣でした。 これも不思議な縁です。 マガジンハウスのM川さん、O崎にも感謝です。 発売されたらまた当ブログで、ご紹介いたします 日記 プチ・ニース 2009-11-16T14:58:37+09:00 2004年10月12日号の記事

　来月号発売の｢Hanko｣に掲載されます。
　
　思い起こせば、門前仲町の店の初めての取材も｢Hanako｣でした。
　これも不思議な縁です。
　マガジンハウスのM川さん、O崎にも感謝です。

　発売されたらまた当ブログで、ご紹介いたします ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/132141130.html 今年もMAYAさんが来店してくれました。 ちょうど昨年の7月、門前仲町の店の鏡にサインしてもらったのですが、人形町の真っ新な鏡、そしてペンダントライトにも可愛いイラスト。 実は小生、MAYA MAXXのリトグラフを個人所有しているのですが、リトグラフでもけっこう高かった憶えが… そんな高名なMAYAさんに、描いてもらえてハッピーです。 Ginちゃんもどうもありがとう 日記 プチ・ニース 2009-11-06T03:52:11+09:00 　ちょうど昨年の7月、門前仲町の店の鏡にサインしてもらったのですが、人形町の真っ新な鏡、そしてペンダントライトにも可愛いイラスト。

　実は小生、MAYA MAXXのリトグラフを個人所有しているのですが、リトグラフでもけっこう高かった憶えが…
　そんな高名なMAYAさんに、描いてもらえてハッピーです。

　Ginちゃんもどうもありがとう
]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=95432&sid=petitnice&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%AD%A3%E7%AF%80%E6%80%A7&hid=35 インフルエンザ 季節性 | 予防接種 季節性 | 新型 季節性 | ワクチン 季節性 | 接種 季節性 ]]> 2009-11-06T03:52:11+09:00 ads by Seesaa http://petitnice.seesaa.net/article/132140861.html 物件探しは、恋人探し、もっといえば結婚相手を探すのと似ています。 数多くの空き物件情報を取得しても、ピンとこないこともあれば、一目でビビビと理想の物件に出会うこともあります。 普通はひとつの店で同じ場所で、ずっと商いを続けようと思っているので、とにかく物件は慎重に選ぶ必要があります。 良い物件を選択するポイントとして ①自分の好きな土地(街、地域)である。 ②路面店ないしは地下1階部分の店舗である。 ③家賃の坪単価が2万円以下である。 ①についていえば、先に述べたとおり、将... 独立のすゝめ プチ・ニース 2009-11-05T03:37:51+09:00 　数多くの空き物件情報を取得しても、ピンとこないこともあれば、一目でビビビと理想の物件に出会うこともあります。
　普通はひとつの店で同じ場所で、ずっと商いを続けようと思っているので、とにかく物件は慎重に選ぶ必要があります。

　良い物件を選択するポイントとして

　①自分の好きな土地(街、地域)である。
　②路面店ないしは地下1階部分の店舗である。
　③家賃の坪単価が2万円以下である。

　①についていえば、先に述べたとおり、将来ずっと同じ場所で営業していくには、その土地に勤務している人たちや、その土地の住民から支持されなくてはなりません。
　若者に人気のある街だからとか、おしゃれな街だからというイメージだけで、土地勘のない場所での挑戦は、リスクが高いです。
　流行は移ろい易いし、ブームはすぐに去ります。でも自分の店は世間の風潮とは関係なく、継続しなくてはならないのですから。
　目星をつけた場所を見つけたら、可能であれば近所に住んでみる、無理なようであれば、休日(それも毎週かかさず)に訪れて、いろいろな店を覘いたり、散策することを強くお勧めします。
　何度もいうように、一度決めたらずっとその場所から離れられないのですから。

　②に関していえば、誰しも路面店が良いと思うのは当り前です。ただし都心においては地代家賃も高く、また空き物件も少ないのが現状です。
　妥協して2階以上のテナントや、あるいは夜景が綺麗に見えるという理由で、あえて高層階を狙うという考えもあるでしょうが、自分たちのような小さな店はデメリットの方が、はるかに大きいです。
　では地階はダメなのかといえば、そうでもなく、例えば老舗の高級フレンチ｢マキシム｣や｢レカン｣、｢アピシウス｣などは地下にあります。
　店内のアプローチが階段の場合、昇るよりも降りる方が容易だし、なによりも階段の場合、一度踏み出したら後には戻らないという法則?もあるくらいで、地階に向かうアプローチに工夫を施せば、次々とお客さんが降りてくる可能性もあるでしょう。
　なによりも地階には隠れ家的な要素があるのも、大いに魅力ですが、出来ることならやはり、路面店を探すのが一番だと思います。

　③のポイント、駅前の一等地や人気の街で営業したいと思っても、そうそう空き物件は出ないし、たとえあったとしても家賃は当然、高額。
　地代家賃は固定費なので、売上が良かろうが悪かろうが毎月の負担は変わりません。
　自分の店の売上目標を立てて、家賃の基準の算定もありますが、安い場所はやはり集客力は弱いといわざるを得ません。
　でも家賃が高額なのは、人件費が高いこと以上に経営には負担となります。すごく気に入ったテナント物件であっても、坪2万円以上の賃料であれば潔く諦めてください。
　なぜならば、フレンチレストランの粗利益率は一般的にとても低く、忙しくても儲からない、売上が悪かったらまさに地獄。
　それを避けるためにも、固定費は抑えられるだけ抑えるべきです ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/131796621.html 独立するためには、ヤルキ・ゲンキそしてコンキ(イワキ×)が必要です。 全額自己資金で開店できるのであれば、それが一番理想ですが、通常は出資者や銀行に融資をお願いするのではないでしょうか。 やる気を周りの人、なによりも金融機関等の融資先に理解してもらうには、｢勢い｣だけでは認めてもらえません。 金融機関がチェックするのは、もちろん資本金の額ですが、自分の通帳にある日突然、大金が振り込んであったとしても信用してもらえません。 たとえば自分が友人などに、お金を貸すときでも、相手... 独立のすゝめ プチ・ニース 2009-11-02T03:35:59+09:00 　全額自己資金で開店できるのであれば、それが一番理想ですが、通常は出資者や銀行に融資をお願いするのではないでしょうか。
　
　やる気を周りの人、なによりも金融機関等の融資先に理解してもらうには、｢勢い｣だけでは認めてもらえません。

　金融機関がチェックするのは、もちろん資本金の額ですが、自分の通帳にある日突然、大金が振り込んであったとしても信用してもらえません。

　たとえば自分が友人などに、お金を貸すときでも、相手がちゃんと返済してくれるかどうか…その友人の人柄で判断するはずです。
　銀行も同じで、毎月少額でもコツコツと積み立て貯めた人は、事業においても堅実で、しっかり返済してくれるだろうという印象をもちます。

　独立しようと決心したら2年以上、最低でも1年間は、給料の中から10万円でも無理なようなら5万円でも、毎月の給料から財形貯蓄をするべきです。

　｢金はないけれど、オレには腕があるよ｣といったところで、金融機関の窓口では通用しません。

　他人のお金(投資・投機)で資金を調達する方法ももちろんありますが、別章で詳しく述べますが、｢金は出すけれど、口は出さない｣という出資者は稀で、借入れしてでも自己資金でするほうが、自分の理想の店は作り易いと思います ]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=95432&sid=petitnice&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%8D%83%E5%A7%AB&hid=35 兼 千姫 | 幸村 千姫 | 家康 千姫 | 陣 千姫 | 秀頼 千姫 ]]> 2009-11-02T03:35:59+09:00 ads by Seesaa http://petitnice.seesaa.net/article/131794512.html 若い料理人に聞くと、将来はオーナーシェフになりたい、というという夢を持っている人がほとんどです。 もちろん中には、グランメゾンなどの大箱の店や、ホテルなどの長になりたい、あるいはフランチャイズなどを展開する、外食産業の社長が目標の人もいるでしょう。 そういう小生も、実は初めて就職したホテルで、長年勤務して最後は総料理長になるというのが、夢でした。 けれども協調性のない性格が幸いして!?小さな店のオーナーシェフとなりました。 たった2店舗だけの開業で、立派なことは言えないかも... 独立のすゝめ プチ・ニース 2009-11-01T23:04:32+09:00
　もちろん中には、グランメゾンなどの大箱の店や、ホテルなどの長になりたい、あるいはフランチャイズなどを展開する、外食産業の社長が目標の人もいるでしょう。
　そういう小生も、実は初めて就職したホテルで、長年勤務して最後は総料理長になるというのが、夢でした。
　けれども協調性のない性格が幸いして!?小さな店のオーナーシェフとなりました。

　たった2店舗だけの開業で、立派なことは言えないかもしれませんが、書店に多数ならんでいる、経営のマニュアル本、独立開業の参考書には載っていないこと(載せられないこと)を、現場だから分かるポイントを、これから独立する若い世代に伝えられたらと思っております。

　あくまでも20坪(40席前後)程度の小さな店のオーナーになるための話なので、大規模店の経営を目指すかたは、経営学の専門書に頼ったほうが得策です ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/131499029.html 密かにというかこそっりと、実はランチ営業もしております。 ショップカードや店の案内状にはあえて?ランチの営業の記載はしませんでした。 平日(月～金)の11時30分から13時30分(ラストオーダー)です。 土曜日および祝祭日は、すみませんが営業しておりません。 お近くに働いている方や、所用にて人形町・水天宮にお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいコースメニューのほかにハヤシライスもやっています 日記 プチ・ニース 2009-10-29T15:18:34+09:00
　ショップカードや店の案内状にはあえて?ランチの営業の記載はしませんでした。

　平日(月～金)の11時30分から13時30分(ラストオーダー)です。
　土曜日および祝祭日は、すみませんが営業しておりません。

　お近くに働いている方や、所用にて人形町・水天宮にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください
コースメニューのほかにハヤシライスもやっています ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/131498269.html この一ヶ月の試行錯誤の営業で、コンセプトの変更や、店名をもとに戻したりと、みなさまにはご迷惑をおかけしました。 店名を｢プチ・ニース｣にするにあたり、電話番号もなぜか変更、主回線03-5643-3733以外にも、もうひとつ番号を取得しましたので、通話中の場合はもうひとつの番号に、ご連絡いただけると幸いです。03-5643-3373 どうして2番号を取得したかといえば、予約が殺到して電話がいつも繋がらないといった、有名店のような常連客用回線という訳ではありません。 自分の店な... 日記 プチ・ニース 2009-10-28T15:03:05+09:00 　店名を｢プチ・ニース｣にするにあたり、電話番号もなぜか変更、主回線03-5643-3733以外にも、もうひとつ番号を取得しましたので、通話中の場合はもうひとつの番号に、ご連絡いただけると幸いです。

03-5643-3373

　どうして2番号を取得したかといえば、予約が殺到して電話がいつも繋がらないといった、有名店のような常連客用回線という訳ではありません。
　自分の店なのに小生は末尾を間違えて電話することたびたび。。。
　3733と3373でしたら、どちらでも大丈夫かといった、少々間抜けな理由です ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/131145436.html ｢プチ・ニースは無くなったのか?｣ ｢どこにいったんだ?｣ ｢いつから営業するのか?｣ 様々な方から、叱咤や励ましのメールや電話をいただきました。 店舗の移転を前店舗からの、モノやヒトの引越しだけだと、安易に考えていましたが、思っていた以上に問題にぶつかり、なかなか進められないでおりました。 落ち着いてから、ご案内状をお出ししようと考えておりましたが、そちらもいまだ手付かずで、皆さまには大変にご心配をおかけしております。 以前のブログにも書きましたが、店は都内だけでも星の... 日記 プチ・ニース 2009-10-24T17:08:51+09:00 　｢どこにいったんだ?｣
　｢いつから営業するのか?｣
　
　様々な方から、叱咤や励ましのメールや電話をいただきました。
　店舗の移転を前店舗からの、モノやヒトの引越しだけだと、安易に考えていましたが、思っていた以上に問題にぶつかり、なかなか進められないでおりました。
　落ち着いてから、ご案内状をお出ししようと考えておりましたが、そちらもいまだ手付かずで、皆さまには大変にご心配をおかけしております。

　以前のブログにも書きましたが、店は都内だけでも星の数ほどあるし、知っている店が無くなったところで、お客様は悲しむかもしれないが、きっと他の店に流れていくもの。。。
　などと生意気なことを思っていました。

　おそらく小生なんかは、よく通った近所の飲食店が、別の土地に移ったからといって、わざわざ行くかといえば、はなはな疑問です。
　ところが多くのお客さんが、新店舗をわざわざ調べていただき、足を運んでくださることに、本当に常連のお客様はありがたいと心から思えるようになりました。

　自分が思っていた以上に｢プチ・ニース｣は多くのかたに愛され、そして育てていただいてもらったことに、いまさらながら感謝しております。

　ご報告が大変遅くなりましたが、新しいプチ・ニースとして今まで以上に、一生懸命にそして楽しく、謙虚に店を続けていきます。
　変わらぬご厚情、お力添えをお願いします ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/126349091.html 今月の22日は当店のhajimeの30歳の誕生日。 前々から食事会をしたいと思っていたのですが、当日の営業も遅くまでかかり、また土曜日の深夜まで営業しているお店は、とても少ないので方々に電話をかけてみたところ、以前から通っている月島の割烹に無理を言って開けてもらい、スタッフ全員で誕生会を開催。 せっかくだから一番良いお酒を注文しろと、焼酎博士のkimuraに選ばせたところ、なんだか店の一番上の棚に隠してある、レア焼酎を発見。 ｢百年の孤独｣だとか｢佐藤｣とか｢野うさぎの走り... 日記 プチ・ニース 2009-08-24T05:32:56+09:00 　前々から食事会をしたいと思っていたのですが、当日の営業も遅くまでかかり、また土曜日の深夜まで営業しているお店は、とても少ないので方々に電話をかけてみたところ、以前から通っている月島の割烹に無理を言って開けてもらい、スタッフ全員で誕生会を開催。

　せっかくだから一番良いお酒を注文しろと、焼酎博士のkimuraに選ばせたところ、なんだか店の一番上の棚に隠してある、レア焼酎を発見。
　｢百年の孤独｣だとか｢佐藤｣とか｢野うさぎの走り｣など、小生でも聞いたことのある箱が並んでいる一番隅から、｢古酒　乙焼酎｣と書いてある箱を見つけ、｢これは越乃寒梅が造っている焼酎でほとんど流通していないんです。他の焼酎はお金を出せば買えるけれど、これはあまり売っていない｣というkimuraの講釈に、じゃぁそれにしようと、店の大将に値段を交渉して来いと指示したところ、どうも大将が売ってくれないというか、出し惜しみをしている様子。
　買えないとなるとどうしても欲しくなるのが人情。
　しつこく調理場の奥まで値段の交渉に臨んだkimuraでしたが、大将から仕入れ値が7,500円したと教えられましたというので、じゃあ15,000円で交渉してこいと行ってこさせたものの、結局は20,000円。
　ウチの店のワインの原価率より全然高いと思いつつ、今日は目出度い一日、ケチケチせずにみんなで乾杯です。

　｢シェフは30歳の時になにをしていましたか?｣とのhajimeの質問に、たった10年前ですが、正直返答に困りました。
　あの頃は毎日バカなことばかりしていた思い出しかありませんでしたが、今までの人生で目一杯働いていたことも間違いありません。
　ただ今のhajimeよりもずっと考え方も行動も幼かったような。。。

　とりあえずおめでとう。そうそう同い年のmaiちゃんも昨日がお誕生日。
　今度、79年のバースイヤーのワインを飲む会をぜひやりましょう。
　1979年生れの方のご参加お待ちしております ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/126100653.html ｢なにか苦手な食材はありますか?｣ 初めていらっしゃったお客様のオーダー時に、確認する一言。 エビ・カニ、セロリ、牡蠣、、ホヤ、大葉などなど。。。 意外と多いのが、なぜか｢シシャモ｣??? それを言うお客さんも苦笑い。 2番目に多い不人気食材は｢セロリ｣ですが、ダントツの第1位は ｢パクチー｣(香菜) 小生も十年前に初めて食したときには、｢虫を噛んだような｣嫌な味に、吃驚したものですが、今では大好きな香草のひとつ。 きっかけはずいぶん前に上海に行ったときに、中華料理でパクチ... 日記 プチ・ニース 2009-08-20T14:58:20+09:00 　初めていらっしゃったお客様のオーダー時に、確認する一言。

　エビ・カニ、セロリ、牡蠣、、ホヤ、大葉などなど。。。

　意外と多いのが、なぜか｢シシャモ｣???
　それを言うお客さんも苦笑い。

　2番目に多い不人気食材は｢セロリ｣ですが、ダントツの第1位は

　｢パクチー｣(香菜)

　小生も十年前に初めて食したときには、｢虫を噛んだような｣嫌な味に、吃驚したものですが、今では大好きな香草のひとつ。
　きっかけはずいぶん前に上海に行ったときに、中華料理でパクチー責めにあってからは、帰国後パクチーの入っていない中華料理はなんだかとても物足りなく感じるようになりました。

　近所のスーパーでもたまに見かけるのですが、たぶん買う人がいなくなったらこの店もパクチーを扱うことがなくなるだろうと勝手に危惧し、(必要も無いのに)せっせと買い続けております。

　嫌な奴だと思ったけれど、話のわかる奴だった～♪(中学生日記のテーマソング)
　的な愛すべき食材です。

　しかしながら当店では、いっさいパクチー(香菜)は使っておりませんので、どうか苦手な方は安心してください
]]> http://petitnice.seesaa.net/article/125794824.html どんなにデキの悪い子でも必ず長所はあって、当店のスタッフでいえば、いかなる時もどんな状況下においても、ラストオーダーの時間が来るとキッチリ(一分と違わず)、エントランスの電気を消すということ。 仕事に追われていたり、お客さんとの会話で、ついつい小生などはラストの時間を気にせずにいたりしますが、くだんの彼女はゼッタイに看板の照明を消すために、店の外へ出るため、もうこんな時間なんだと気付かされます。 ある日は早い時間からの予約で店が埋まり、7時過ぎまで慌しくしていたときのこと、... 日記 プチ・ニース 2009-08-12T06:41:07+09:00
　仕事に追われていたり、お客さんとの会話で、ついつい小生などはラストの時間を気にせずにいたりしますが、くだんの彼女はゼッタイに看板の照明を消すために、店の外へ出るため、もうこんな時間なんだと気付かされます。

　ある日は早い時間からの予約で店が埋まり、7時過ぎまで慌しくしていたときのこと、ふと入り口を見ると、いつもは営業前に点灯するはずの照明が点いていないのです。
　消すのは忘れない彼女だが、点けるのは忘れる彼女に｢喝！！｣を入れたのはいうまでもありません。
　以前から店内のエアコンはかけっ放し、電気は点けたままで帰るような少し問題のある子で、普段のストレスが溜まっていた分、今回は少々きつく叱ってしまいました。

　決まった労働時間内で働くということは、雇用契約の大前提というか、労働者の権利であることは間違いありません。
　しかしながら忙しい毎日であるならともかく、暇な日も多々あり、目標とする予算に到達できない月などは、一組でもたとえ一人でも来店してくださるお客様はありがたいもの。
　時間が来たから、はい帰りますでは、あなたの給料もでないのだと教えたのですが、伝わったのかなぁ ]]>オススメ・スポンサーサイト： ストレス ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/125765456.html 旧知の外国人夫妻から、｢どこか良い会計事務所があったら紹介して欲しい｣との相談。 詳しく話を聞くと、現在の顧問税理士は外国人を歓迎していないということ、毎月のコンサルタントの際に会話をレコーダーに録音するということ、こちらの相談には一切かけあってくれないということ、などの不満が原因でした。 とても真面目な夫婦で、しかも高額納税者(年間1千万円以上)。節税をしたいとか、顧問料を安くしたいという訳でなく、ただ自分たちの会社を親身に相談してくれる相手が欲しいというのが理由でした。... 日記 プチ・ニース 2009-08-10T10:52:27+09:00 　詳しく話を聞くと、現在の顧問税理士は外国人を歓迎していないということ、毎月のコンサルタントの際に会話をレコーダーに録音するということ、こちらの相談には一切かけあってくれないということ、などの不満が原因でした。
　とても真面目な夫婦で、しかも高額納税者(年間1千万円以上)。節税をしたいとか、顧問料を安くしたいという訳でなく、ただ自分たちの会社を親身に相談してくれる相手が欲しいというのが理由でした。

　さっそく当ブログでもお馴染みのCobra先生に連絡。小生の同級生であり、当店の顧問であり、無二の親友でもあります。
　Cobra先生の事務所はとても忙しいので、顧問できないまでも、知り合いの税理士を紹介してもらえたら良いと考えておりました。

　さきほどの内容を彼に伝えたところ、彼自らが例の夫妻に会いにいってくるとの回答。
　大会社などがクライアントの事務所なので、わざわざ本人が行くということに驚いてその理由を尋ねたところ、

　｢自分もアメリカにいたときに、外国人であるための差別や、理不尽な排除をずっと受けてきた。でも一方でとても親切なアメリカ人もいて、彼らに助けられてこれまで生きてこれたんだ｣

　｢だから今度は僕が彼ら(外国人)に恩返しをする番なんだよ｣

　彼の言葉に感動したのと、こんな親友をもっていることが自慢に思いました。

　海外で生活したことのある自分の仲間たちが基本的に親切なのは、外国暮らしにおいて、日本人への偏見や排斥と同時に、温かいもてなしも体験していることに起因するところが大きいと思います。 ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/125763492.html 当店は｢清潔感がある｣｢笑顔がある｣｢元気がある｣がモットー。 ところが残念なことに、今のスタッフは｢清潔感がない｣｢笑顔がない｣｢元気がない｣の｢三ない運動｣。。。 以前から髪の毛をきちんとするように指示をだしているのにも関わらず、行動しない当店のスタッフに業を煮やし、予約客でいっぱいにもかかわらず近所の美容室の店長に電話をして、散髪代を握らせ、営業中に髪を切りに行かせました。 2時間後、戻ってきたときには別人の様相。 常連さんからも｢なんだか垢抜けた雰囲気だね｣とお褒め... 日記 プチ・ニース 2009-08-07T07:09:06+09:00
　ところが残念なことに、今のスタッフは｢清潔感がない｣｢笑顔がない｣｢元気がない｣の｢三ない運動｣。。。

　以前から髪の毛をきちんとするように指示をだしているのにも関わらず、行動しない当店のスタッフに業を煮やし、予約客でいっぱいにもかかわらず近所の美容室の店長に電話をして、散髪代を握らせ、営業中に髪を切りに行かせました。

　2時間後、戻ってきたときには別人の様相。
　常連さんからも｢なんだか垢抜けた雰囲気だね｣とお褒めの言葉もいただきました。
　
　人は見た目ではないけれど、見た目も大切なのですよ ]]> http://petitnice.seesaa.net/article/125761947.html 料理人は技術職はだし、良い悪いの基準が明確だし、仕事の内容も自己完結型であるがゆえ、仕事のポイントを伝えることは容易です。 一方サービスといえば、これは正解がないというか、臨機応変を常に求められるので、小生みたいな未熟者にはスタッフの指導となると、大変に困難なことなのです。 ｢赤信号は渡ってはいけません｣ これは誰でも知っていること。でも自分たちの仕事は、赤信号でも｢今は渡れ｣と指示をするし、｢なんで渡ったんだ｣と叱咤もします。 当然ながら新人の子たちは混乱してしまう。 歳... サービス論 プチ・ニース 2009-08-05T16:45:13+09:00
　一方サービスといえば、これは正解がないというか、臨機応変を常に求められるので、小生みたいな未熟者にはスタッフの指導となると、大変に困難なことなのです。

　｢赤信号は渡ってはいけません｣
　これは誰でも知っていること。でも自分たちの仕事は、赤信号でも｢今は渡れ｣と指示をするし、｢なんで渡ったんだ｣と叱咤もします。
　当然ながら新人の子たちは混乱してしまう。

　歳をとり、経験や知識が増えると理解できる部分も多々あるのでしょうが、いかんせんハタチそこそこの子には難しいのでしょう。

　教えることによって自分も成長できると、ずいぶん昔に、アルバイトで家庭教師をしていたときに、その家の親御さんからいわれましたが、まったくその通りですね。

　デキの悪い従業員は、デキの悪い経営者の鏡に他なりません ]]>